植物 安全 健康:当代食客心心念念

　　如今，“吃”不再是简单的果腹，更代表着每个人选择的生活方式。面对快节奏生活，大众对健康饮食的需求不断增加。那么，新兴消费人群饮食热点诉求有哪些?基于消费大数据的餐饮消费数据给予了解读。

　　“放心餐厅”成为顾客首选

　　日前，第一财经商业数据中心(CBND ata)联合饿了么推出《2020健康餐饮新风向趋势洞察》，解读当代食客的餐饮新风尚。

　　吃喝有度，是不少人心目中必备的自我修养。哪怕是偶尔放开胃口一吃为快，也不忘“在减肥的边缘挣扎”;主食必选粗粮的，奶茶要点无糖的，零食也要健康化。这一追求健康的趋势下，蛋糕、饼干、膨化食品等“能量炸弹”纷纷走向“低糖革命”。消费大数据显示，低糖零食、低糖咖啡的线上销售额在近三年来逐年增长。健康饮食不仅只是糖变少了，市面上低糖、低脂、低盐兼具的“三低”美食也越来越多，“扎堆”外卖购物车。

　　除了对营养成分配比加倍留意，广大美食爱好者对食材的品质也更精益求精。消费大数据显示，近年来高品质美食的成交规模和增速喜人，大众饮食消费中，食品品质升级成为趋势。非转基因食用油、有机牛奶和鲜榨果汁步入百姓餐桌。而更具针对性的养生餐品将“健康无小事，养生要趁早”落到实处，成为拉动食品大盘的重要马车，释放出巨大市场潜力。此前有专家提出，经过这次疫情后，消费者会由原来注重餐厅的美食、美器、美景，转换为更加关注食品安全、食品卫生、食品健康，以及饮食养生健康上来。所以餐饮业今后一定要围绕“食材安全、饮食健康”发力，这不仅是生存之本、社会责任，更是竞争的焦点所在“，放心餐厅”会成为顾客首选。饮食养生主题餐厅将会更受到高端市场的青睐。

　　“轻食”领跑餐饮时尚

　　近年来，沙拉店和追求健康的消费者们相互成就、双双增长，原本作为西餐配角的沙拉逐渐逆袭成为“主食”。

　　数据显示，2019年最受欢迎的10种轻食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐为560大卡，还不到白领女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人气套餐食材丰富，每份套餐平均含10种食材，种类涵盖主食、肉类、蛋类、豆类、蔬菜、水果，符合《中国居民膳食指南(2016)》食物多样的核心推荐，且肉类、蛋类优质蛋白供给充足，平均每份套餐的蛋白质含量可满足每日所需蛋白质的60%。从消费者数量看，沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢，逐渐呈现出大众化趋势。2018—2019年，平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成。

　　与此同时，部分沙拉品牌开始走精细化经营路线，分化出各种段位、风格，给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。数据显示，2019年，中高档沙拉消费占比显著提高，沙拉轻食既有亲民姿态，又能化身小资潮食，许多店家还发起DIY自由配餐的玩法，打动着“食草族”的芳心。以追求时尚、快捷的都市白领为例，沙拉成为他们工作日最常“翻牌”的午餐。

　　素食品牌借力线上平台扩圈，招揽着广大的非素食主义人群和弹性素食者，品素食逐渐演变成精致、时尚的代名词。2018—2019年，外卖素食的消费人数、消费金额、订单量、消费频次均在增长。其中，外卖素食人数增长20%，不难看出，食素变为人们在餐盘上寻找平衡的重要路径。就素食消费人群分布而言，外卖素食消费人数TOP10城市中，北京、上海、无锡位居前三，素食人群最集中;与此同时，苏州、广州、沈阳都聚集着诸多素食爱好者。

　　看重清心静雅、滋补养生的女性，日常吃素更具行动力，女性外卖素食的人数占比在各代际超过男性。值得注意的是，苏州、无锡的95后与上海的80前都偏爱素食外卖。

　　植物基膳食全势来袭

　　去年5月，美国人造肉制造公司Beyond Meat在上市当天股价大幅攀升，带火了人造肉这一新兴产品。4月，快餐品牌汉堡王在门店试水植物人造肉汉堡“Impossible Whopper”，发现销量一片大好后于当年9月牵手Beyond Meat，趁势推出植物肉三明治。今年4月，连锁餐饮巨头肯德基和星巴克在中国市场推出人造肉菜单，更有意在中国掀起一股食用人造肉的潮流。健康饮食风尚下，消费者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和种类的多元化成为日益突出的需求。一方面，兼顾美味与营养的创新食材频现大众市场，另一方面，为了满足消费者“吃得健康还要美味”的需求，商家纷纷围绕食材开启菜式创新。植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物，在食材创新中占据一席之地。据植物基饮食协会(PBFA)预计，2019年，全球植物肉市场规模达到120亿美元，并将在5年里翻番。

　　不论是供应端的产能、交易提升，还是需求端的火热，植物肉对于商家和平台来说都意味着市场红利。对于消费者来说，健康餐食的选择变多，如何选择也并非没有参考。中国居民平衡膳食宝塔(2016)给出了最权威的解答:食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重。按照《中国居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，则是在最大程度上通过个人饮食的“自律”，获得健康身体的“自由”。

　　健康饮食风口下，有了品牌、平台联手助推健康餐品在前，权威膳食指导在后，激发健康而不失风味的味蕾享受，定将涌现更多“吃的智者”，一同开启更美“好食光”。