一绪寿喜烧延续了日料中对食材的匠心

随着经济的发展和科技的进步，世界之间的连结越来越紧密，许多外来美食涌进中国市场，其中也包括日式餐饮。2015年以来，以日料为核心的餐饮店发展迅猛，据CBNData数据显示，2015至17年日本境外新增超过三万家日料餐厅有一半以上开在中国，其增速高达74。其中，寿喜烧这一品类以其偏甜的口感，更是受到了江浙沪地区以及众多一二线城市消费者的喜爱。

在大众点评上以“寿喜烧”为关键词进行搜索，能看到众多主打寿喜烧的品牌：一绪寿喜烧、小锄匠、御牛师和各类居酒屋等品牌，以及各类以寿喜烧推荐为内容的分享笔记和美食榜单。

　　深夜食堂深入人心，消费者对日料的喜爱有迹可循

2015年初，改编自同名漫画的温情电影《深夜食堂》登上银幕，讲述繁华新宿的某条小巷里，一家只在深夜营业的小餐厅里，交错往来的客人们的悲喜故事。电影叙事风格平淡、质朴却不紧不慢地讲述着微不足道的人生道理，不同食物和不同故事搭配，足见导演的匠心。

随着中国短视频平台的兴起，全民进入短视频时代，众多打着日系风的美食博主在网络平台迅速走红，“治愈”“舒心”“好好吃饭”等关键词最常出现在文案和评论中。无论是观众还是消费者都对日式餐饮的形式和食物倍感兴趣。餐饮市场的嗅觉也同样灵敏，据报告显示：日料在新一线城市的门店数量占比的增速超一线城市，二三线城市的门店数占比也较高，细分来看，上海的日料门店数居于全国之首，2021年超2800家，而广州和北京的紧随其后，也达到了2000家左右。

“从开始的缓慢蓄水到2015年井喷，日料在中国市场经过十余年，仅仅简单的日料已经不能满足消费者的味蕾。”一绪寿喜烧总经理伍文力表示，“日料市场的蛋糕虽大，但只有更精准的锚定品牌定位、更精细化的认知才能获得消费者认可。”

以一绪寿喜烧所在的日式寿喜烧自助赛道为例，此前市场上并无清晰的主打寿喜烧自助的品牌，然而消费者对寿喜烧的口味尤为喜爱，一绪将两者结合无疑填补了市场空白。

成为行业领先者，一绪表示不怕竞争

2019年2月，一绪寿喜烧在上海五角场合生汇开出第一家门店，主打和牛放题和寿喜锅两大特色，价格从100+到200+分成三个不同价位的超值套餐。一经推出便受到消费者喜爱，次月便获得“美食热门榜第一名”，4月份口碑爆火，顾客排长队也要来店里吃饭，6月成为“上海自助餐评价榜第一名”，日均等位超500人。自一绪寿喜烧成功以来，众多以日料为主打的品牌纷纷集中火力瞄准寿喜烧赛道，其中不乏老牌自助餐厅转型入局寿喜烧赛道。面对日益激烈的市场格局和竞争压力，伍文力坦言：有压力但我们不怕竞争，我们只希望带给顾客更好的用餐体验和产品。

目前，一绪寿喜烧在上海有13家门店，全国超过80家门店，主要选址于各大热门商圈。一绪坚持向经甄选的供货商采购优质食品原料，严格把控产品质量，定期研发并向消费者提供新鲜的应季食材，优化现有菜单。“行业的内卷是良性的竞争，最大的受益一定是让消费者品尝更优质的美食。”